对于加工食品，如果厂家宣称的“无脂肪”“无饱和脂肪”“无反式脂肪”“无糖”是真实的，可以认为它们更健康。

　　饮食中的胆固醇对血液胆固醇的影响不大，“无胆固醇”和“低胆固醇”没有什么意义。

　　不少“富含多种维生素和矿物质”的宣传都是违规的，甚至可以算虚假宣传。

　　如果广告中宣称无添加、无防腐剂、无色素，既不代表安全，也不意味着健康。

　　查证者：云无心(食品工程博士，美国食品技术协会高级会员)

　　生活水平的提高使得人们对于健康前所未有地关注。对于中国人来说，饮食差不多是最受重视的健康因素。而获得健康信息的主要途径，往往是食品标签、广告，以及朋友圈。

　　在各种“健康食品”的宣传中，“无XX”“低XX”和“富含XX”是最常见的卖点。贴出了这些说标识的食品，往往给人以“更健康”的感觉，对于多数消费者也就更有吸引力。

　　然而，事实又是如何呢?下面，我们来评介一下常见的这些说法。

　　一、无脂肪

　　相同量的脂肪含有的热量远比蛋白质和碳水化合物高，尤其饱和脂肪和反式脂肪，还跟心血管疾病密切相关。所以，现代的膳食指南都要控制脂肪的摄入量，而反式脂肪更是要尽力避免。“无脂肪”“无饱和脂肪”“无反式脂肪”，都是有健康价值的。

　　不过，这个标签不是随便乱写的。按照国家标准GB 28050—2011《预包装食品营养标签通则》的要求，每100克(或者毫升)食品中，脂肪含量不超过0.5克，才可以宣称“无脂肪”。“无饱和脂肪”和“无反式脂肪”，则分别是不超过0.1%和0.3%。此外，还有“低脂肪”表示每100克不提食物中不超过3克脂肪，或者100毫升液体中不超过1.5克脂肪。

　　这些含量都还是比较低的。对于加工食品，如果确实做到了，那么有这些标签的食物可以认为更为健康。

　　二、无糖

　　糖或许是现代人饮食中最大的不健康因素。世卫组织推荐，把来自于添加糖的热量控制到总热量的10%以内，最好是不要超过5%(大致分别相当于50克和25克糖)。然而，很多人的摄入量都超过了(一瓶500毫升的甜饮料，大约就含有50克糖)。尤其是都市女性和孩子吃甜食和零食很多，更容易超过。从这个意义上说，糖对于健康的危害，比反式脂肪还值得关注。

　　国家标准对于“无糖”的定义是不超过0.5%，这个含量的糖是尝不到甜味的。而“低糖”的标准是不超过5%，对于多数人来说，甜味也相当的淡。我国现行的营养标签不要求单独列出糖的含量，而把它归到了碳水化合物中，所以从标签上不能直接看到糖的含量。如果厂家宣称的“无糖”是真实的，那么的确也会有利于健康。

　　三、无胆固醇

　　血液胆固醇的含量跟心血管健康密切相关。在过去，饮食指南中建议把胆固醇的摄入量控制到每天300毫克以下，于是“无胆固醇”和“低胆固醇”也算是一种健康标识。不过，现在科学界认为饮食中的胆固醇对血液胆固醇的影响不大，“无胆固醇”和“低胆固醇”也就没有了意义。

　　而且，植物中本来就不含有胆固醇，那些植物油以及其他植物性食物宣称“不含胆固醇”，完全就是“正确的废话”。

　　四、富含多种维生素和矿物质

　　广告中经常见到“富含多种维生素和矿物质”的说法，如果仔细追究的话，很多这类的宣称都是违规的，可以算作虚假宣传。

　　国家标准中对维生素和矿物质的“高”和“富含”有明确的定义。如果是固体食物，那么一种维生素或者矿物质在100克该食物中的含量要超过人体每天需求量的30%，才可以说是“高”或者“富含”;如果是液体食物，则是100毫升中的量超过每天需求量的15%。或者按照食物的热量来算，每100大卡的食物中，超过每天需求量的10%。这样的要求是相当高的，通常一种食物中未必有几种维生素和矿物质满足。而想要说“富含多种”，就需要至少有三种满足这个“富含”和“高”的要求。

　　还有许多广告宣称“含有XX种维生素、XX种矿物质”。在国家标准中，“含有”也不是只要“有一点”就可以宣称的，也必须达到一定的量才行。这个“一定的量”，是前面所说的“富含”所要求的一半，也就是说：固体食物，每100克中的量超过人体每天需求量的15%;液体食物，每100毫升中的量超过每天需求量的7.5%;或者以热量为基准，每100大卡食物中的量超过每天需求量的5%。

　　五、无麸质、无XX过敏原

　　这两类“无XX”的方式在国内还不多见，不过在国外比较多。“麸质”也就是小麦中的面筋蛋白，有一部分人对它过敏(学术界也有人认为不是过敏而是不耐受)，还有一些研究显示它可能跟自闭症等健康问题有关。所以在国外，尤其是美国，“无麸质”是一个很大的卖点。不过基于目前的一般认知，它只是对于“麸质过敏”的人有意义，普通人是没有必要在意它的。

　　“无XX过敏原”中的XX，包括牛奶、鸡蛋、鱼类、贝类、坚果、花生、小麦和大豆。本来这些都是很好的食品，但因为美国要求明确标出这几种过敏原，所以不含它们也就被商家作为了卖点。跟“无麸质”一样，它们也只对过敏的人群有意义，对于普通人群完全没有意义。

　　六、无添加、无防腐剂、无色素

　　这些也是很时髦的广告语。且不说它们是否真实，即使是真的也只是营销噱头，既不代表安全，也不意味着健康。决定食品安全与营养的，不是“不含有什么”，而是“含有什么”。合法规范地使用食品添加剂，不会影响安全和健康，而且会带来风味、口感和安全性方面的好处。比如防腐剂，如果既不用防腐剂，又没有其他替代的防腐措施，那么食物变质带来的风险，有时候甚至是致命的。